Seda kõike nuudlite kausside kohal.
Pat alustas bussijana Silom Village’is, mis on nipsasjadega täidetud turistilõks. Hiljem kolis ta sinna nõudepesumasinasse. Kuid esimesel öisel pesemisel pritsis ta vett kuuma õli täis vokki. Pat oli põletushaavade all ja veetis kuu aega haiglas. Ta ei töötanud enam kunagi köögis.
Mulle meeldib Pat paljudel erinevatel põhjustel. Tal on hajutatud intensiivsus, mida kujundab 10 asja korraga vaatamine. Ta pole kunagi lausunud "mai pen rai" (pole probleemi!) minu juuresolekul fraas ja kõikehõlmav idee, arvustused w-lossist mis muudab Tai meeldivaks riigiks elamiseks ja keeruliseks äritegevuseks. Ta esitab küsimusi õigel ajal ja ta ei karda mulle öelda, et ma võin teha midagi paremat või targemat.
Eile õhtul istusin Patiga ühes Isaani välirestoranis, kus taksojuhid ja teised töölisklassi inimesed lõõgastuma, õlut jooma ja suupisteid võtma tulevad. Ja Pat ütles mulle, et ta on pärit Yasothornist, väikesest kirdepoolsest provintsist, kus ma olen siin kaks korda käinud ja millest kirjutanud. Atlandi ookean. Ta rääkis mulle sealsest taluelust, kasvamisest ja kahekümne pühvli eest hoolitsemisest ning sellest, kuidas tema küla sai elektri alles 17 -aastaselt (praegu 38 -aastane). Ta selgitas mulle, kuidas televisioon on pühvlid kultuurilise tähtsusega välja tõrjunud.
Siis küsis ta minult, miks ma ta nii räpakasse restorani viisin. Kui me rääkisime, vaatasid tema silmad siseõue, arvutades vahelehti, kategoriseerides valgete ja siniste kraede töötajaid, kujutades ette, mis neid sinna tõi. Ütlesin talle, et selles kohas pole tühja lauda alles pärast kella nelja. Ja ma ütlesin, et kuigi me võime end koostisosade, mööbli, alkoholide või kliimaseadmetega eraldada, jääb meie äri olemus samaks selle juures. Sõbralik naabruses asuv baar, kus pakutakse head toitu.
"Ma saan aru, mida sa praegu teha tahad," ütles ta, kui tema näol säras äratundmistuli koos haruldase naeratusega. "See on loogiline." Ja nii me röstisime odava õllega jääl ja tellisime tähistamiseks mõne vürtsika säga.
Ja see tundus progressina.
Nathalie Jordi
Üsna õõvastav kiri lõhkes hiljuti heade tunnete mulli, mis meie poodi avamisest saadik ümbritseb.
"See advokaadibüroo tegutseb Unilever Supply Chain, Inc. ja selle sidusettevõtete (edaspidi „Unilever”) kaubamärgivälise nõustajana," seal oli kirjas. "Kuna POPSICLE® on Unileveri registreeritud kaubamärk, peab Unilever nõudma, et asendaksite kõik viited „popsicle” ja „popsicles” … sobiva üldise terminoloogiaga, näiteks „ice pop (s)”. Palume teil reedeks, 7. maiks 2010 esitada meile kirjalik kinnitus oma eeltoodu järgimise kohta."
No okei.
Siin on POPSICLE® lugu.
Aastal 1905 parandas 11-aastane Frank Epperson endale pulbristatud sooda ja vee ning jättis anuma õue, segamiskang veel sees. Sel ebatavaliselt külmal ööl San Franciscos külmutas segu ja see oli esimene "Epsicle" sündis. Kaheksateist aastat hiljem hakkas Alamedal Epperson müüma "Külmutatud jook pulgal!" Neptuuni rannas. Ta taotles patenti aasta hiljem ja müüs õigused sellele, mida ta nüüd nimetas "Popsicles" veel aasta hiljem (1925) New Yorgi Joe Lowe Company -le. Aja jooksul muutusid need nii ikooniks, et II maailmasõja ajal valis kaheksas õhujõudude üksus nad Ameerika elu sümboliks. Viimase 85 aasta jooksul on hobukäru, mis müüs Nebraska kooliõpilastele POPSICLES®-i (kaasas ka esimene jäätisemees!), Muutunud tõeliseks veokipargiks, mis katab maad, kus müüakse vett, kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit, igemeid, värvaineid ja säilitusaineid noortele ja vanadele inimestele üle kogu riigi.
Ma mõtlen, et siinkohal on POPSICLE® nii levinud sõna, et veereb keelelt kergemini maha kui "jääpop." See on nagu Kleenex® või Xerox® – üldlevinud.
1989. aastal ostis Unileveri tütarettevõte Good Humor POPSICLE® -i õigused.
Praegu müüakse igal aastal kaks miljardit POPSICLE® jääpurki.
Lõpp.
Mingis mõttes.
2008. aasta juunis otsustasime Joeli, Davidiga, et näha, millised võiksid maitsta jääd, mis on valmistatud kohalike puuviljade hooajal, ja hakkasime juhuslikult korrapäraselt valmistama seda, mida me nimetasime People’s Popsicles. Saime selle nimega kummitemplid ja tembeldasime nendega oma pulgad. Aja möödudes ja poppidest sai tavaline esinemine, ostsime domeeninime peoplespopsicle.com ja saime tehtud visiitkaardid. Jne.
Varsti pärast seda saime aru, et POPSICLE® on kaubamärgiga tähistatud termin. Niisiis vahetasime käiku: ostsime peoplespops.com ja kui me 2009. aastal LLC -ks lõime, tegime seda selle nime all. Kuid me olime selle sõna kasutamisel laisad "popsicle" meie blogis.
Kas saate meid süüdistada? Ma mõtlen, et siinkohal on POPSICLE® nii levinud sõna, et veereb keelelt kergemini maha kui "jääpop." See on nagu Kleenex® või Xerox® – üldlevinud.
Kuid see pole üldine. Ja seal on hõõrumine. Unilever on mitte ainult ainus osapool, kellel on seaduslikult lubatud sõna POPSICLE® millekski kasutada – nad on ka seaduslikult kohustatud kaitsma oma kaubamärgi rikkumisi, kui nad loodavad seda hoida. Nagu mu sõber Adam Prizio mulle selgitas (tema õiguspraktika, toiduõigus, on spetsialiseerunud toidutootjate ja põllumajandustootjate abistamisele), on seadus seotud olukorraga, kus keegi võib segadusse jääda, arvates, et People’s Pops on Unileveri toode, ja on palju põhjuseid, miks Unilever seda ei sooviks. "See on probleem," Adam ütles, "sest mõiste on rahvakeelde jõudnud, kuid säilitab oma kaubamärgi staatuse. Selle olukorra kummaline tagajärg on see, et ma arvan, et saate osta asju, mida nimetatakse “popsicle stickideks”, kuid te ei saa nendega teha “popsicles” kaubanduslikuks kasutamiseks."
Kuigi kaubamärk on suures osas muutunud üldnimetuseks, on see siiski jõustatav kaubandussektoris, kust see pärineb. Ja seda tuleb jõustada, välja arvatud juhul, kui Unilever soovib kaubamärgi kaotamisega riskida, mis igal aastal kahe miljardi põhjuse tõttu seda ilmselgelt ei tee. Ettevõtte jaoks on meie kohtusse pöördumise kulud, kui see nii läks, igati väärt.
Meie jaoks see pole. Niisiis vahetasime kõik välja "popsicle" meie ajaveebis koos "jääpop," ülesande tegi lihtsamaks asjaolu, et Unileveri juristid olid FedExedile meie blogi 17 lehekülge iga ringiga ümbritsetud rikkumise korral. Värvisime sõna uuesti "popsicle" meie poe tagaseinal ja lõigake meie kummitemplilt.
Vaata meid, ähvardades suuri poisse! Ärge muretsege. Lubame, et kuidas neid ka ei kutsutaks, maitsevad meie jääpurikad ikkagi paremini.
Eelmisel pühapäeval peatusin Natchezi restoranis Carriage House, et teha köögikülastus, mis on mulle alati rõõm, ja näha daame uutes roosades kitlites, millega peakokk Bingo neid hästi tehtud tööde eest kaunistas. Siin on kokteil, mis sobib.
• 1 tass suhkrut • ½ tassi vett • 1 vanillikaun • 2 tassi värsket arbuusimahla • 1 laimimahl • 1 pudel kodumaist šampanjat
Lõika vanillikaun ja lisa keskmisele kastrulisse suhkur ja vesi. Küpseta keskmisel kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisa arbuusimahl ja laim ning keeda kaks minutit. Enne kasutamist jahutage.
Šampanjakokteili valmistamiseks šampanjaflöödis segage poolteist untsi arbuusisiirupit ja neli untsi šampanjat ning lisage kaunistuseks väike laimiviil.
Regina loo lugemiseks restoranist Carriage House ja kogenud kokaks olemise väärtusest saate lugeda siit.
savirull/flickr
Palju tähelepanu – uudistes ja FDA -s – on keskendunud värskete toodete ohutusele, kuid me astume samme, et muuta ka muud meie reguleeritud toidud ohutumaks. Munad on üks neist toitudest.
Eelmise reede seisuga peavad suurtoimelised munatootjad – 50 000 või enam munakana – astuma mitmeid olulisi samme salmonella vähendamiseks. Need suured tootjad annavad umbes 80 protsenti munatoodangust selles riigis, seega on uutel nõuetel suur mõju rahvatervisele.
Tegelikult eeldame, et reegel hoiab ära umbes 79 000 toidust põhjustatud haiguse ja 30 surmajuhtumit aastas, mis on põhjustatud spetsiifilisest Salmonella tüvest, mida nimetatakse enteritidiseks. See patogeen võib olla eriti ohtlik imikutele ja väikelastele, rasedatele, vanematele täiskasvanutele ja neile, kelle immuunsüsteem võib kroonilise haiguse tõttu nõrgeneda.
Uute nõuete puhul on uus see, et need käsitlevad munatootmist, kasutades kaasaegseid testimis- ja ennetusmeetmeid, nii et need aitavad esmalt vältida saastumist.
See reegel on kooskõlas meie keskendumisega toiduohutuse probleemide ennetamisele enne nende tekkimist. Oleme teinud aastaid koostööd USA põllumajandusministeeriumiga, kes jagab vastutust munade ohutuse eest, et nõuda samme farmist lauale, et piirata Salmonella kasvu. Uute nõuete puhul on uus see, et need käsitlevad munatootmist, kasutades kaasaegseid testimis- ja ennetusmeetmeid, nii et need aitavad esmalt vältida saastumist.
Selle reegli kohaselt peavad suured munatootjad nüüd rakendama mitmeid uusi samme, sealhulgas ostma tibusid ja noori kanu ainult tarnijatelt, kes jälgivad salmonelloosi, testides linnumaju bakterite suhtes ja külmutades mune 45 ° F juures ladustamise ja transportimise ajal. mune ei töödelda 36 tunni jooksul pärast munemist.
Väiksema mahuga munatootjad-need, kellel on 3000 või enam munakana-peavad samuti need nõuded rakendama, kuid neil on aega täita kaks aastat. Uued nõuded ei hõlma väga väiketootjaid, sealhulgas neid, kes müüvad kogu oma muna otse tarbijatele.
See uus määrus on oluline rahvatervise strateegia, kuid tarbijad peavad siiski mune ohutult käsitsema ja valmistama. Näiteks ostke külmkapis mune, veenduge, et karbis olevad munad oleksid puhtad ja mitte pragunenud, ning küpsetage munad ja muna sisaldavad toidud põhjalikult.
See reegel on oluline samm meie ennetamisele suunatud, riskipõhises strateegias, mille eesmärk on vähendada toidu kaudu levivaid haigusi. Faktidega on raske vaielda – ja faktid näitavad, et salmonella on meie jaoks ohtlik saab ja peaks aadress.
StuartWebster/flickr
"Suve ei saa kuidagi vältida," ütlevad Virginia Elliot ja Phil D. Stong oma 1930. aasta baarmeni käsiraamatu kordustrükis Raputage neid üles!. Kuigi see võib tõsi olla, on mul sel suvel kolm jooki "anda illusioon, vähemalt hetkeline, sügisest mugavusest," Ellioti ja Stongi sõnul suvejookide eeltingimus. Ja see edasilükkamine on väga teretulnud, eriti siin mudases Washingtonis.
Pika lõpetamise asemel – kuna lugemine ise tekitab selles kuumuses higi – hakkame lihtsalt retseptide juurde, kas pole? Võib -olla soovitaksin ka Rickeyt, kuid olen seda varem hästi katnud ega taha selle head nime ära kanda.
Daiquiri #4 (Floridita baari stiil)
Seda retsepti nimetatakse mõnikord Hemingway Daiquiriks või ekslikult Papa Dobleks. Unustage see kõik praegu ja võtke lihtsalt blender välja, istuge ja nautige. See on maitsev: hapukas ja värskendav ning pulssi saab täiuslikult segada.
• 2 untsi heledat rummi • 1 lusikatäis suhkrut (saate suhkrut oma maitse järgi reguleerida) • ¾ untsi laimimahla • 1 tl greibimahla • 1 tl Maraschino likööri
Pulse segu kuni purunemiseni. Vala jahtunud kokteiliklaasi.
Biarritz "Munk Buck"
Charles Bakeri raamatust, Jigger, keeduklaas ja klaas, see jahuti sobib kõige paremini raseeritud jääga. Baker soovitab konjakit kaks ja pool jiggerit; soovitame vähem. Kaks untsi töötab hästi.
• 2 untsi konjakit • ühe sidruni koor, lõigatud spiraalkujuliseks • 4 untsi ingverielu (Blenheimi vürtsikas ingveriõlu töötab hästi) • ½ untsi kollast Chartreuse’i
Pange sidrunikoor ja täitke klaas purustatud jääga. Lisa konjak ja ingveriõlu. Valage kollane Chartreuse, valage klaasi servale lusikaga ja täitke seejärel klaas raseeritud jääga.
Tequila päikesetõus
Algne Tequila Sunrise on basseiniäärne jahuti, mis on valmistatud ilma apelsinimahla ja grenadiinita ning mis on loodud Arizona kuumuse vastu võitlemiseks hotellis Biltmore. Kui see töötab Arizona kuumuses, töötab see kõikjal.
• 1 un unts 100 % agaavitequila, hõbe või reposado • ¾ untsi crème de cassis • ¼ untsi laimimahla • purustatud jääd
Kihista koostisosad purustatud jääga klaasi. Cassis vajub põhja. Lõika klaasi kaunistamiseks kolm õhukest lubjaratast.
Lõuna -Aafrikas on isegi punane vein valge. Vähemalt nii õppis Atlantic Food’i kirjanik Chantal Martineau, kui ta hiljuti intervjueeris mustanahalist lõuna-aafriklast Tariro Masayitit, kes töötab Nederburgis, kes on riigi valgete domineerivate veinitööstuse juhtiv tegija. Londoni Independent pakub Masayiti ebatõenäolist tõusu veinivalmistusastmete kaudu veelgi lähemalt:
Noore poisina hiilisid Tariro Masayiti ja tema vend Zimbabwe idaosa naabertallu, et varastada viinapuult viinamarju. "Ma arvan, et me teadsime, et neid kasvatatakse veini valmistamiseks, kuid me ei tundnud kedagi, kes veini jõi," mäletab ta. "Me teadsime, et see on eriline jook, kuid see polnud meie jaoks midagi."
Loe kogu lugu Independentist.
Kui tulin Californiast tagasi oma lemmikpõllumeeste kohaletoimetamisele, valmistasin selle salati hooaja esimeste Riccio Fiorentino tomatitega.
• 1 nael viinamarjade küpsetest tomatitest (aia- või põllumeeste turult) • 4 supilusikatäit parima kvaliteediga ekstra neitsioliiviõli (kasutan Castello di Ama) • meresoola • värsket pipart • 2–3 sl värsket basiilikut, rebitud või jämedalt hakitud • 2 kurki (valikuline). Märkus: kui kurgid pole värsked ja kohalikud, jätke need vahele. • 1 keskmise suurusega punane sibul, jämedalt hakitud • 2 sl punase veini äädikat • leib
Terita oma nuga. Kui teil pole tõesti teravat tera, kasutage odavat Ginsu-tüüpi nuga.
Lõika tomatid südamikust pooleks. Eemaldage südamik, jättes ainult tomatite punase viljaliha. Pigista tomatid üle sõela serveerimisnõusse, et eemaldada seemned ja mahl. Vajutage seemned kausi peale, et kogu mahl välja tõmmata. Lõika tomatid tükkideks ja lisa serveerimisnõus mahlale.
Kleit ekstra neitsi, meresoola, pipra ja basiilikuga. Lõika kurgid pikuti pooleks, eemalda seemned (kartulikoorija terava otsaga), lõika hammustussuurusteks tükkideks, maitsesta kergelt soolaga ja aseta kaussi vähemalt 10 minutiks.
Marineeri sibulat äädika ja näputäie meresoolaga vähemalt 10 minutit. Kurna kurgid ja lisa tomatitele koos sibulate ja nende äädikaga. Serveeri koos leivaga, et imeda mahlad, scarpetta stiilis. Või viilutage leib ja pange peale tomatisalat ja mahl.
Et lugeda Faithi naasmisest Californiast ja tomatikesksest menüüst, mille ta pärast reisi koostas, klõpsake siin.
See versioon moussaka Valmistan lõdvalt ema retsepti järgi, millele olen lisanud kihi praetud paprikat. See on rohkem nagu gratin, nagu see ilmselt oli vanasti. Serveerin suuri lusikaid, nagu gratiniroogade puhul, ja mitte ideaalselt lõigatud ruute. Kui eelistate elegantsemat esitlust, tehke seda üksikute portsjonitena. Hiljuti lisasin lambalihale vürtsika ja suitsuse Kea vorsti, mis minu arvates rikastab maitset.
